2009年07月15日

チーズ&ワインの会

白鶴酒造(株)と世界チーズ商会(株)のコラボで『チーズ&ワインの会』が開催されました。ソムリエの方からワインとチーズの基礎知識を学んだあとは実食!!メインである7種類のチーズとパン、飲み頃白ワインと赤ワイン、ワインに合うおいしいお料理が出され、2時間を堪能!!チーズのガイドブックを見ながら、舌で味わいながら、ソムリエや友人と話をしながら、ワイン・チーズ・ワイン・チーズ・・・と贅沢な時間を過ごしました。こんなにじっくりとチーズを味うのは初めての経験。チーズとワインの奥深さを知りました。


【チーズとワインのマリアージュ】

四つの原則

@その人の好み

A同郷同士の組み合わせ
Exロワール地方のチーズワインにはロワール地方ワイン

B慣例的な組み合わせ
(例)シャベルタンにロックフォール

Cチーズのタイプからイメージしてワインを組み合わせる
1.癖の無い「白カビタイプ」・・・ボリューム感のある白ワインまたは赤ワイン
2・スパイシーな「青カビタイプ」・・・しっかりした甘口の白ワイン
3.インパクトのある「ウォッシュスタイプ」・・・ボリューム感のある白ワインまたは赤ワイン
4.個性的な「山羊乳チーズ」・・・酸味がしっかりした白ワインまたは果実味のある赤ワイン

【本日のマリアージュ】

シャトー・ベレーブ・ルージェ ブラン
プチパトゥ カマンベール


シャトー・ベレーブ・ルージェルージュ
ゴルゴンゾーラドルチェ



【本日のチーズ】

チーズ.JPG


上から時計回りに
@タレジョ(イタリア) 
分類:ウォッシュチーズ・・熟成中に外皮を塩水やその土地のワイン、ブランデーなどで洗うことからウォッシュタイプと呼ばれてます。その外皮は黄色がかったものが多く、熟成が進むにつれ香りは強くなりますが、中身はソフトでコクがあり独特の風味があります。
   
商品説明:イタリアの代表的なチーズのひとつで濃厚で上品な味わい。

Aフォレスト ヒッコリー スモーク(フランス)
分類:プロセスチーズ・・ナチュラルチーズを粉砕した後、加熱溶解し、調理してから固めるチーズ。熟成はしないのでいつでも安定した味わい。

商品説明:フランス産のスモークチーズ。ヒッコリーで燻製したとてもクリーミーなチーズ

Bプチパトゥ カマンベール
分類:白カビ・・表面が白カビで覆われたソフトなチーズ。熟成が若いうちは中心に芯があり硬めですが、次第に柔らかくなり風味が増す。一般的に3〜5週間後が食べ頃ですが、MG(固形分中乳脂肪)60%以上の場合はクリーミーですぐ楽しめます。

Cチーズ ベジタブル ペパースィート(オーストラリア)
 日本初上陸

Dゴルゴンゾーラ ドルチェ(イタリア)
分類:青カビ・・チーズの内部にうえつけた青カビ菌の働きで、個性的でシャープな塩味を引き立てます。お酒とも良く合う、大人の味のチーズです。オードブル、ドレッシング、パスタ料理にも使えます。
商品説明:世界三大ブルーのひとつ。クリーム添加してあるので食べやすい。

Eコンテ プレミショアー(フランス)
分類:ハードチーズ:プレスして水分を抜いてからゆっくり熟成させるので、長期保存が効き、大きく重いチーズが多いです。長期熟成により出来上がったアミノ酸の結晶が、チーズの旨味を出します。

Fトルコ パイン(デンマーク)
分類:フレッシュ:チーズを作る最初の段階でできるのがフレッシュチーズです。軽い酸味のあるさわやかな風味が特徴で。熟成させないので新しい程美味しいです。開封したらできるだけ早めに使用すること。
商品説明:クリームチーズをベースに、パイナップルリキュールと表面にはヘーゼルナッツのスライスをまぶしている。




世界のチーズセット




芳香な味の饗宴 チーズの世界より世界のチーズセット






【本日のワイン】

赤ワイン.JPG
シャトー・ベレーヴ・ルージェ ルージュ

ぶどうのの品種:メルロ60%、カベルネソーヴィニヨン20%、
カベルネフラン20%
格付:ボルドーA、C
ヴィンテージ:2004年








白ワイン.JPG

シャトー・ベレーヴ・ルージェ ブラン

ぶどう品種:セミヨン60%、ソヴィニヨン・ブラン30%、
ミュスカデル10%
格付:アントル・ドゥ・メールA、C
ヴィンテージ:2005年







【本日のお料理】

肉とチーズ.JPG





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2009年07月12日

梅干専門店『きゅん』

梅干専門店『きゅん』
こだわりの南高梅を使用した梅干専門店。神戸の主婦グループと和歌山の梅の生産者がタッグを組んで商品提案。水飴やリンゴ酢などで漬けたさわやかな甘みの梅干やデザートとして楽しめる一品など種類豊富!

【場所】住吉本店:神戸市東灘区住吉本町1−5−3
【電話】0120−0−8874
【営業時間】11時〜19時
【定休日】水曜日







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2009年07月11日

山口とうふ

山口とうふ
名物ゆばとうふで全国的に有名な人気店。伊豆大島のにがり、北アルプスのきれいな水や契約農家が栽培する大豆などこだわりの材料で作る豆腐は、豆の味がしっかり伝わるおいしさ!!豆腐にマンゴーや杏仁を組み合わせたデザートもあり。

【名物ゆばとうふ食べ方いろいろ】
だし醤油・・・まろやかなおとうふがよりまろやかに!
塩・・・・・・国産大豆の豊かな甘味がより引き立つ
柚子こしょう・・・ほどよい柚子の香りと青とうがらしの辛さ絶妙           のアクセントに!

豆乳・・・190円
青大豆豆腐・・・280円

【場所】JR住吉駅から北へ徒歩3分
    神戸市東灘区住吉本町2−14−19
【営業時間】午前10時〜午後6時 水・日曜休み

山口とうふ.JPG



◆◆おとうふはいかが?◆◆



ジャンル別週間ランキング1位受賞店!大事な方へのギフトにも最適!豆乳にこだわった豆雅傳の高...





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